শেফদের জন্য উপলব্ধ সমস্ত রান্নার সামগ্রীর বিকল্পগুলির সাথে, কেন কার্বন স্টিলের পাত্র এবং প্যানগুলি এখন বাড়ির রান্নাঘরে সঠিক জায়গা দাবি করছে তা একটি রহস্য।এই স্থিতিস্থাপক ধাতব রান্নাঘরের যোদ্ধাদের আকর্ষণ পেশাদার রেস্তোরাঁর শেফদের কাছে অবশ্যই কোনও গোপন বিষয় ছিল না, যারা অনেক সময় ধরে এই বিস্ময়কর উপাদানটি ভাজছেন, বেক করছেন, ভাজাচ্ছেন, ভাজাচ্ছেন এবং সেয়ার করছেন।
আমেরিকার টেস্ট কিচেন প্রকাশ করে যে এমনকি জুলিয়া চাইল্ড তার সুপরিচিত কপার প্যানের সংগ্রহে কিছু কার্বন স্টিলের টুকরো স্লিপ করেছিল এবং ইউরোপের বাড়ির শেফরা তাদের সমকক্ষদের "পুকুরের ওপারে।" মূল্যবান কার্বন স্টিলের ছুরিগুলির মতো এই ঘটনাটি ভালভাবে ধরে ফেলেছিল। বিশ্বজুড়ে ব্লক কাটা, কার্বন স্টিলের প্যানে একটি লোহা/কার্বনের মিশ্রণ থাকে: মোটামুটি 98% থেকে 99% লোহা এবং 1% থেকে 2% কার্বন, ওয়াসাবি নাইভস ব্যাখ্যা করে।মনরো ইঞ্জিনিয়ারিং এর মতে, কার্বন স্টিলের অসাধারণ শক্তি এমনকি কয়েক শতাব্দী আগে জাপানী তলোয়ারকারদের পছন্দের উপাদান হিসাবে তার মেধা প্রমাণ করেছে।এটি অটোমোবাইল যন্ত্রাংশ, সরঞ্জাম এবং নির্মাণ উপাদান তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
রান্নাঘরে সেই শক্তি আনা একটি নো-ব্রেইনার, বিশেষ করে বহুমুখী বৈশিষ্ট্য এবং অ্যাপ্লিকেশন সহ।কার্বন স্টিলের পাত্র এবং প্যান দিয়ে রান্না করার বিষয়ে অবশ্য কয়েকটি বিষয় জানার আছে।
বহুমুখিতা হল কার্বন স্টিলের কুকওয়্যারের মুকুট বৈশিষ্ট্য, উচ্চ তাপের স্তরে দাঁড়িয়ে থাকা এবং বেশিরভাগ যে কোনও গরম করার পৃষ্ঠ, যার মধ্যে স্টোভটপ, ওভেন, ব্রয়লার, পিৎজা ওভেন এবং এমনকি খোলা আগুন, নোট মেড ইন।এটি 1200 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মতো উচ্চ তাপ পরিচালনা করতে পারে বলে জানা গেছে, তবে গরম শিখার উপর ব্রোলিং বা বারবিকিউ করা না হলে খুব কমই এর প্রয়োজন হয়।উপাদান দ্রুত পৌঁছায় এবং প্রায় কোনো রেসিপি প্রয়োজনীয় তাপ বজায় রাখে, তাই মাঝারি তাপ ভাল কাজ করে।
কার্বন স্টিলের প্যানগুলি, বিশেষ করে ফ্রাইং প্যানগুলিকে প্রায়শই ঢালাই লোহার স্কিললেটের সাথে তুলনা করা হয় - কব্জি-মুচড়ে যাওয়া ভারীতা ছাড়াই।আমেরিকার টেস্ট কিচেন শেয়ার করে যে কার্বন ইস্পাতে কম পরিমাণে কার্বন এটি ঢালাই লোহার তুলনায় কম ভঙ্গুরতার প্রবণতা তৈরি করে, যা পাতলা, হালকা নির্মাণের অনুমতি দেয়।
ঢালাই লোহার মতো, কার্বন স্টিলে রান্না করা খাবারগুলি আটকে যেতে পারে যদি না আপনি প্যানে সিজন করার অতিরিক্ত পদক্ষেপ না নেন।একবার এটি অর্জন করা গেলে, ডিম, মাছ এবং শাকসবজির মতো উপাদেয় আইটেমগুলিও রান্না করা সহজ (মাস্টারক্লাসের মাধ্যমে)।সৌভাগ্যবশত, এই প্যানগুলিকে ননস্টিক ওয়ার্কহরসে রূপান্তর করতে একটি প্রাথমিক সিজনিং লাগে এবং তারপরে নিয়মিত রান্না দীর্ঘমেয়াদী স্থায়িত্বের জন্য প্যানের প্যাটিনা তৈরি করবে।
প্যাটিনা হল একটি স্তর "যা ধীরে ধীরে ঢালাই লোহার কুকওয়্যারে উত্পাদিত হয় যা একটি প্যানের গোড়ায় একটি সহজ-মুক্ত পৃষ্ঠ তৈরি করে" (প্রতি Le Creuset)।এটি ঘটে যখন রান্নার প্রক্রিয়া প্যানের উত্তপ্ত বেসে চর্বি এবং তেল ছেড়ে দেয়।যেহেতু পেশাদার শেফদের রান্নাঘরে প্রচুর ব্যবহার হয়, কার্বন স্টিলের প্যানগুলি খুব দ্রুত পাকা প্যাটিনা তৈরি করে।তবে আপনি একটি প্রাথমিক সিজনিং প্রক্রিয়ার সাথে প্রক্রিয়াটি জাম্পস্টার্ট করতে পারেন।
কারখানা থেকে আপনার বাড়ির রান্নাঘরের ব্যবধানে মরিচা জমতে না দেওয়ার জন্য ব্র্যান্ড-নতুন কার্বন স্টিলের প্যানগুলি একটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণ সহ আসতে পারে।প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে সেই স্তরটি সরাতে ভুলবেন না, মাস্টারক্লাস সতর্ক করে।তারপরে গরম করার, তেল দেওয়ার, মোছার এবং আবরণের সময়।
কিছু বাতাস সঞ্চালন করুন কারণ জিনিসগুলি কিছুটা ধোঁয়াটে হতে পারে।প্যানটি শুকনো কিনা তা নিশ্চিত করুন এবং এটিকে মাঝারি-উচ্চ তাপে চুলার বার্নারে রাখুন।ক্যানোলা বা উদ্ভিজ্জ তেলের কয়েক ফোঁটা দিয়ে ভেজানো কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে, তেল স্থানান্তর করতে প্যানের গোড়া মুছুন।এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য গরম হতে দিন, তারপর প্রক্রিয়াটি তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন।
আশ্চর্য হবেন না যদি আপনি প্যানের রান্নার পৃষ্ঠে একটি গাঢ় বা কালো টোন দিয়ে থাকেন - এর মানে হল এটি পাকা এবং কিছু ডিম স্লিপ-স্লাইড করার জন্য, আপনার প্রিয় থাই ডিশকে নাড়াচাড়া করার জন্য বা এমনকি বেকিং প্যান পিৎজাকে আটকে রাখার জন্য প্রস্তুত।